Десерти

Шоколадний мус із червоним перцем Кампот та цедрою крафського лайма

240

6 порції

Середньо

ІНГРЕДІЄНТИ

200 г

чорного шоколаду 64–70%

свіжі яйця

30 г

цукру

1–2 г

червоного перцю Кампот, свіжомеленого або грубо потовченого

дрібно натерта

цедра крафського лайма (чайна ложка)

дрібка солі (Морозний іній)

ПРИГОТУВАННЯ

1. Шоколад
Розтопити шоколад на водяній бані до однорідної гладкої текстури. Трохи охолодити.

2. Додати спеції
У теплий шоколад додати подрібнений червоний перець Mondolkiri та цедру комбава. Перемішати й залишити, щоб аромати спецій перейшли в шоколад.

3. Жовтки
Відокремити білки від жовтків. По одному додати жовтки до теплого шоколаду, щоразу добре перемішуючи.

4. Білки
Білки збити з дрібкою солі. Коли вони стануть пінистими, поступово додати цукор і збивати до щільної, блискучої меренги.

5. Мус
У кілька прийомів обережно ввести збиті білки в шоколадну масу лопаткою, зберігаючи її легкість.

6. Охолодження
Розкласти мус у склянки або креманки та поставити в холодильник мінімум на 4 години.

Подача

Перед подачею додати трохи свіжої цедри комбава та буквально кілька крупинок свіжомеленого червоного перцю Кампот.

Саме поєднання гіркого шоколаду + солодкуватого червоного перцю + цитрусової цедри робить цей десерт особливо цікавим: перець тут не просто додає гостроти, а підкреслює фруктові й шоколадні ноти.