Десерти

Ямайська булочка зі спеціями

4 порції

Середньо

ІНГРЕДІЄНТИ

великих яйця

275 г

темно-коричневого цукру (щільно утрамбованого у склянку)

225 г (приблизно 225 мл)

міцного пива

66 г

рослинної олії

100 г

патоки (меляси) — можна замінити гречаним медом або цукром Мусковадо

2 ч. л.

ароматних біттерів (наприклад, Angostura)

1 ч. л.

ванільного екстракту

240 г

пшеничного борошна універсального призначення

2 ч. л.

розпушувача

1 ч. л.

меленої кориці

1 ч. л.

меленого мускатного горіха

½ ч. л.

меленого імбиру

½ ч. л.

меленого запашного перцю

½ ч. л.

меленої гвоздики

½ ч. л.

дрібної морської солі

400 г

вишень амарена (коктейльних вишень), крупно нарізаних

середній апельсин (знадобиться приблизно ½ ст. л. цедри та ⅓ склянки соку)

60 г

темних родзинок

60 г

світлих (золотистих) родзинок

ПРИГОТУВАННЯ

Крок 1 Розігрійте духовку до 175 градусів Цельсія. Змастіть прямокутну форму для кексу/хліба (розміром приблизно 23 на 12 см) олією або вершковим маслом і вистеліть пергаментним папером так, щоб краї паперу звисали з двох довгих сторін (це допоможе легко витягнути готовий кекс).

Крок 2 У велику миску додайте яйця, цукор, пиво, олію, патоку (або мед), біттер та ванільний екстракт. Ретельно збийте вінчиком до однорідності. Суміш має вийти темною та в'язкою.

Крок 3 У ту саму миску додайте борошно, розпушувач, корицю, мускатний горіх, імбир, духмяний перець, гвоздику та сіль. За допомогою силіконової лопатки обережно перемішайте всі інгредієнти, обов'язково зішкрібаючи залишки зі стінок миски. Не перемішуйте занадто довго — наявність дрібних грудочок є абсолютно нормальною.

Крок 4 Обережно вмішайте в тісто нарізані вишні, апельсинову цедру, апельсиновий сік та обидва види родзинок. Перелийте тісто у підготовлену форму та рівномірно розподіліть його поверхню.

Крок 5 Випікайте на середньому рівні духовки протягом 70–75 хвилин. Оскільки тісто саме по собі темне, орієнтуйтеся на візуальні ознаки: краї кексу мають почати злегка відходити від стінок форми, а верхівка зазвичай гарно тріскається. Приблизно через 70 хвилин вставте дерев'яну шпажку або тестер у центр буханця. Якщо вона виходить сухою (допускається кілька вологих крихт) — кекс готовий. Якщо на шпажці залишається рідке тісто, випікайте ще 5–10 хвилин.

Крок 6 Вийміть кекс із духовки та дайте йому охолонути у формі протягом 10 хвилин. Після цього, тримаючись за виступаючі краї пергаменту, обережно дістаньте буханець із форми та перекладіть на решітку до повного охолодження.