Мадагаскарський бурбоновий ванільний порошок розкриває ароматний букет рідкісної щедрості. Відразу відчувається вершковий та солодкий аромат чистої ванілі , за яким йдуть нюанси карамелі , теплого масла та м’якої деревини . Концентрація натурального ваніліну вражає, значно перевищує концентрацію у стандартному екстракті. Під час приготування його аромати посилюються та чудово розкриваються, огортаючи кожну страву глибоким та стійким ароматичним теплом.
Використання порошку (пудри) бурбонської ванілі в кулінарії
Бурбонський ванільний порошок – це універсальна спеція, яка цінна як для найвишуканіших десертів, так і для найсміливіших пікантних страв. Ось як отримати від неї максимум користі:
- У випічці : додавайте безпосередньо до тіста, кремів, ганашів, макаронів, фінансьєрів та пісочного печива. Пів чайної ложки достатньо, щоб щедро приправити страву на 6 осіб. Він вигідно замінює стручок, забезпечуючи ідеально рівномірний розподіл ароматів. Також відкрийте для себе 20 рецептів в яких є ванільний цукор з мадагаскарською бурбонською ваніллю, щоб ще більше підкреслити ваші солодкі витвори.
- У пікантній кулінарії : додайте дрібку до соусу beurre blanc, масла з лобстера, медового вінегрету або карпачо з гребінця для ароматного відтінку неочікуваної елегантності. Поєднайте його з перцем Тімур з Непалу для виняткового фруктово-квіткового поєднання.
- Як настій : Розчиніть у теплому молоці, вершках або сиропі для отримання надзвичайно витончених напоїв.
- Як завершальний штрих : посипте безпосередньо на вершки, тірамісу або морозиво безпосередньо перед подачею для негайного візуального та ароматичного ефекту.
- Дозування : Розраховуйте від 1 до 2 грамів на літр рідкого препарату або ½ чайної ложки для стандартного рецепту. Його концентрація вимагає точності — менше іноді означає більше.
Неочевидні закуски з ваніллю
1. Карпачо з гребінців з ванільним порошком та перцем Тімур з Непалу
Інгредієнти: - 400 г гребінців - 2 г порошку бурбонської ванілі - 5 г перцю Тімур з Непалу - 1 лайм - Оливкова олія - Флер-де-Сіль
Приготування: Тонко наріжте гребінці та викладіть у формі розетки. Приправте соком лайма, краплею оливкової олії, порошком бурбонської ванілі та меленим перцем Тімут. Посипте сольовою кислотою та одразу подавайте.
2. Велюте з батату з ванільним порошком та нитками шафрану
Інгредієнти: - 700 г солодкої картоплі - 2 г порошку бурбонської ванілі - 0,2 г маточки шафрану - 1 цибулина - 600 мл овочевого бульйону - 100 мл свіжих вершків
Приготування: Обсмажте цибулю, додайте солодку картоплю та бульйон і залиште тушкуватися на повільному вогні на 20 хвилин. Настоюйте шафран у невеликій кількості гарячих вершків. Змішайте суп з ванільним порошком та шафрановим настоєм. Подавайте з вершками у формі кнелі.
3. Тартар з лосося з ванільним порошком та перцем Воатсіперіфері з Мадагаскару
Інгредієнти: - 350 г свіжого лосося - 2 г порошку бурбонської ванілі - 3 г перцю воатсіперіфері - 1 лайм - кріп - цвітна капуста
Приготування: Наріжте лосося тонкими скибочками. Приправте соком лайма, ванільним порошком, меленим перцем Воатсіперіфері та флер де соль. Прикрасьте подрібненим кропом і подавайте з теплими млинцями.
4. Салат з креветок з ванільним порошком та ваніллю
Інгредієнти: - 300 г рожевих креветок - 2 г порошку бурбонської ванілі - олія, настояна на стручку угандійської чорної ванілі - 100 г рукколи - 1 манго - 1 лайм
Приготування: Обсмажте креветки на олії з ваніллю. Приправте ванільним порошком та соком лайма. Викладіть на подушці з руколи та нарізаного манго. Подавайте охолодженими.
5. Смажена на сковороді фуа-гра з ванільним порошком та чорним перцем Вануату
Інгредієнти: - 4 ескалопи з фуа-гра - 2 г порошку бурбонської ванілі - 3 г чорного перцю Вануату - Флер-де-Селі - 2 свіжих інжири
Приготування: Приправте ескалопи з фуа-гра ванільним порошком, кампотським перцем та сольовою лілією. Обсмажте їх по 1 хвилині з кожного боку на дуже гарячій сковороді без жиру. Подавайте з інжиром, розрізаним навпіл та злегка карамелізованим.
Основні страви
6. Глазурована качина магрет з ванільним порошком та насінням ванілі, ванільна ікра
Інгредієнти: - 2 качині магрети - 3 г порошку бурбонської ванілі - 5 г насіння ванілі, ванільна ікра - 3 столові ложки меду - 2 столові ложки соєвого соусу
Приготування: Надріжте шкіру качиних магрет і приправте ванільним порошком. Спочатку готуйте зі шкіркою до золотистого кольору та хрусткої скоринки. Приготуйте глазур з меду, соєвого соусу та насіння ванілі. Покрийте в кінці приготування та залиште на 5 хвилин перед нарізанням.
7. Смажений лобстер з ванільним порошком та перцем Кубеба "Рідкісний купаж"
Інгредієнти: - 2 омари - 3 г порошку бурбонської ванілі - 3 г дикого чорного перцю Кубеба - 80 г вершкового масла - Флер-де-Сіль
Приготування: Приготуйте ванільне масло, змішавши ванільний порошок, мелений малабарський перець та соль флер-де-сель у розм’якшене масло. Розріжте лобстерів навпіл, щедро змастіть ванільним маслом і запікайте в духовці при температурі 200°C протягом 12 хвилин. Подавайте з легким біском.
8. Філе морського окуня, запечене в кришці з ванільним порошком та очищеними фісташками
Інгредієнти: - 600 г філе морського окуня - 3 г порошку бурбонської ванілі - 60 г подрібнених очищених фісташок - 30 г вершкового масла - Флер-де-Сіль
Приготування: Змішайте подрібнені фісташки з розм’якшеним маслом та ванільним порошком. Викладіть цю скоринку на філе морського окуня. Випікайте при температурі 180°C протягом 12 хвилин. Подавайте з легким beurre blanc.
9. Смажена курка з ванільним порошком та каррі
Інгредієнти: - 1 курка вільного вигулу - 3 г порошку бурбонської ванілі - 5 г каррі Мадрас або Чорне карі - 4 столові ложки оливкової олії - 3 зубчики часнику - 1 лимон
Приготування: Змішайте оливкову олію, подрібнений часник, каррі Мадрас, ванільний порошок і цедру лимона. Рясно обваляйте курку в суміші та залиште маринуватися на 2 години в холодильнику. Запікайте при температурі 190°C протягом 1 години 15 хвилин. Подавайте з ароматним рисом басматі.
10. Різотто з ванільним порошком та ваніллю
Інгредієнти: - 300 г рису арборіо - 3 г порошку бурбонської ванілі - ½ стручка ванілі - 1 цибулина - 1 літр курячого бульйону - 50 г пармезану
Приготування: Обсмажте цибулю, обваляйте рис у перлинах, потім поступово зволожуйте гарячим бульйоном. В кінці приготування додайте ванільний порошок та насіння стручка помпони. Посипте пармезаном та шматочком холодного вершкового масла. Подавайте негайно.
11. Фламбовані гамбаси з ванільним порошком та мигдальним порошком
Інгредієнти: - 500 г гамбасу - 3 г порошку бурбонської ванілі - 30 г мигдалевого порошку - 2 столові ложки оливкової олії - 1 лайм - Флер-де-Сіль
Приготування: Приготуйте маринад з оливкової олії, ванільного порошку, мигдального порошку та соку лайма. Маринуйте гамбас протягом 30 хвилин. Обсмажуйте на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку. Посипте сольовою кислотою та одразу подавайте.
12. Баранячі відбивні з ванільним порошком та цейлонським порошком кориці
Інгредієнти: - 8 баранячих відбивних - 3 г порошку бурбонської ванілі - 3 г порошку цейлонської кориці - 3 столові ложки меду - Оливкова олія - Флер-де-Сіль
Приготування: Змішайте мед, ванільний порошок, цейлонську корицю та оливкову олію. Обваляйте баранячі відбивні в суміші та залиште на 1 годину. Смажте на грилі по 3 хвилини з кожного боку. Приправте сольовою кислотою та подавайте з ароматною манною крупою.
