Індійський перець походження та його різні сорти
Малабарське узбережжя, що розташоване між штатами Керала та Карнатака, батьківщина перцю, пропонує ідеальні умови для того, щоб індійський перець став одним із найвинятковіших на планеті. Багаті, прохолодні та добре дреновані ґрунти, ідеальний доступ до тропічної спеки та захищене від прямих сонячних променів місце… саме в цьому контексті перець процвітає, даруючи нам свої потужні аромати.
Особливо вдома в підліску та тропічних лісах Південної Індії, де також ростуть кардамон, гвоздика, чай та кава, перець збирають вручну протягом січня та лютого, а потім сушать на сонці та сортують з максимальною ретельністю, щоб зберегти лише найкраще.
Індійський перець з його дрібними, дуже чорними зернами має спокусливий аромат, що поєднує деревні та червоні фруктові нотки. Гострий з приємним тривалим смаком, унікальні аромати цього «чорного золота» особливо добре поєднуються з овочами, але також і з м’ясом. Індійці це добре знають… Вважаючи його королем спецій, для них немислимо приготувати гарне овочеве каррі без нього!
Існує не один вид індійського перцю. Насправді, цей загальний термін охоплює кілька видів перцю з різними ароматами та смаками. Хоча існує багато різновидів, ось три, які ви не повинні пропустити!
- Малабарський перець : автентичний, з приємною гостротою та назвою, що викликає асоціації з таємничими подорожами, цей маленький перчинок – обов'язковий до смаку! Деревний, димний та зігріваючий, він потужний і сподобається любителям класичного перцю та тим, хто не любить метушні. Ви любите м'ясо та овочі? Більше не шукайте, малабарський перець – ідеальна приправа для ваших щоденних страв!
- Перець Телічеррі TGSEB (Tellicherry Garbled Special Extra Bold): Хочете додати вишуканого смаку до своїх страв? Тоді перець Телічеррі – ідеальний вибір. Більш квітковий, з цитрусовими нотками, він пропонує ніжнішу гостроту, яка сподобається тим, хто чутливий до гостроти. Для покращення смаку птиці, морепродуктів або ніжної риби перець Телічеррі заслуговує на перше місце!
-
Перець Банасура : більш ексклюзивний, ніж попередні перці, цей вид пропонує більш дикі, смолисті, навіть ніжно камфорні нотки. Оригінальний та насичений, він ідеально поєднується з гострою кухнею (особливо індійською!), тушкованим м'ясом або навіть дичиною. А для ще більшої оригінальності ви можете обрати копчений перець Банасура , добре приховуваний секрет серед найвибагливіших гурманів!
Як правильно вибрати та купити індійський перець?
Щоб купити якісний перець, важливо суворо дотримуватися цих трьох правил:
- Вибирайте цілі горошини перцю :вживання меленого перцю – помилка. Мелений перець, що складається з залишків просіювання та пилу, слід уникати. Купівля цілих індійських чорних перців дозволить вам повною мірою оцінити їхнє ароматичне багатство та вибрати за допомогою млинка для перцю той помел, який найкраще підходить для вашої страви.
- Звертаючи увагу на простежуваність, ви отримаєте : Малабарський або Теллічерський перець гарантує унікальний теруар та ноу-хау, надаючи перцю визнані смакові якості, на відміну від промислового перцю несертифікованого походження, який часто виготовляється із суміші ягід низької якості.
- Перевірте свіжість : зерна мають бути однорідними, злегка блискучими, щільними та дуже ароматними. Ці характеристики є чітким свідченням нещодавнього збору врожаю та правильного сушіння… а також секретами успішного рецепту!
- Приходьте на наші дегустацію перцю, та переконайтесь на практиці, що таке справжній чорний перець! Анонси та квитки тут.
