Ямайський духмяний перець чудовий завдяки дуже насиченому смаку суміші чотирьох спецій, тому його легко використовувати у випічці. Він також гострий, тому додає пікантності м’ясним та солоним стравам, немов гострий бульйон зі спецій!

Як використовувати ямайський духмяний перець?

Наші ідеї рецептів з використанням ямайського запашного перцю у вашій кулінарії:

· смажений ананас з ванільно-ямайським запашним перцем : під час приготування сиропу додайте 3 подрібнені ягоди ямайського запашного перцю та дайте настоятися 1 годину;

· імбирний пряник : додайте 5 мелених ягід ямайського запашного перцю разом з рештою спецій до вашої страви;

· Курка Джерк : додайте 1 столову ложку меленого ямайського запашного перцю до маринаду;

· лосось гравлакс : додайте 6 подрібнених ягід ямайського запашного перцю до суміші, щоб замаринувати лосось гравлакс;

· суп з мускатного гарбуза з ямайським запашним перцем : щоб покращити смак супів, додайте до них 2-3 мелені ягоди ямайського запашного перцю;

· філе лосося : грубо подрібніть 4-5 ягід ямайського запашного перцю та посипте ними філе лосося під час приготування;

Ямайський духмяний перець, для любителів фруктового смаку

Суміш смаків

Ямайський духмяний перець та його аромати насичені. Дійсно, ягода виділяє аромати перцю, гвоздики, мускатного горіха та кориці, надаючи їй ледь помітно пряного, деревного смаку зі свіжими нотками евкаліпта. Звичайна назва цієї спеції англійською мовою, «allspice», добре перекладає ароматичний потенціал ямайського духмяного перцю. Незамінна ягода, яка присмачить усі ваші страви!

Ямайський духмяний перець та його ботаніка

Ямайські ягоди запашного перцю – це сухофрукти Pimenta dioica, дерева, яке може сягати 30 метрів заввишки. Це дерево походить з Мексики та островів Куба, Гаїті та Ямайка, і належить до ботанічної родини Миртові, як евкаліпт або манука. Нерідко можна почути назву «ямайський перець» для позначення цих ягід. Однак, оскільки Pimenta dioica не належить до ботанічного роду Capsicum, називати її перцем неточно. Саме тому в Terre Exotique ми віддаємо перевагу назві «ямайська ягода».

Також відоме як миртовий перець, протягом століть це дерево та його плоди, ямайські ягоди запашного перцю, були завезені та культивовані на Барбадосі, в Гондурасі, Гватемалі та Бразилії. Протягом століть народна назва «ямайська ягода» (або ямайський перець) стала способом позначення цієї спеції, хоча її виробництво більше не є обмеженим лише Ямайкою.

З червня по серпень дерево цвіте та прикрашає його красиві білі квіти, які поступово перетворюються на маленькі ягоди, що стають червоними після дозрівання. Ягоди ямайського запашного перцю спочатку збирають вручну, перш ніж вони дозріють, а потім сушать на сонці, щоб вони стали коричневими.

Ягоди, просякнуті історією

Ацтеки першими почали використовувати ягоди ямайського запашного перцю як ароматичну добавку в кулінарії (для ароматизації шоколаду або як маринад для м'яса), а також для бальзамування померлих.

Ямайський запашний перець був завезений до Європи в 16 столітті іспанцями. Коли англійці завоювали Ямайку в 1655 році, вони також взяли під контроль торгівлю цією знаменитою ягодою, звідси й інша її поширена назва - "англійський перець". У 17 столітті моряки використовували його для консервування м'яса та риби під час тривалих плавань.

Саме Христофор Колумб під час експедиції дав цій ягоді назву «ямайський перець», уподібнивши її перцю (Piper nigrum). Округла та гостра ягода, яку використовують у кулінарії... Якщо Христофор Колумб посилався на етноботанічне визначення перців, він не зовсім помилявся. Але якщо ми посилаємося на ботанічне визначення (перець — це плід лози родини Piperaceae та роду Piper), то називати його перцем неточно.