Класичне, перевірене часом десертне пісочне тісто на вершковому маслі (Pâte Brisée), яке ідеально тримає соковиту сливову начинку, не розмокає і стає неймовірно хрустким після випікання.
Інгредієнти для 1 великої галети:
- Борошно: 200 грамів (близько 1,5 склянки)
- Вершкове масло (холодне!): 110 грамів (нарізати кубиками)
- Цукор: 1 столова ложка (для балансу смаку)
- Сіль: ¼ чайної ложки
- Крижана вода: 3–5 столових ложок (вода має бути максимально холодною)
Покрокове приготування тіста:
- Змішування сухих інгредієнтів: У глибокій мисці з'єднайте борошно, цукор та сіль.
- Перетирання з маслом: Додайте кубики холодного масла. Швидко перетріть руками або виделкою борошно з маслом, щоб вийшла дрібна крихта розміром із горошину. Головне — робити це швидко, щоб масло не розтануло від тепла рук.
- Збирання в кулю: По одній столовій ложці додавайте крижану воду, щоразу перемішуючи тісто. Тісто має просто почати зліплюватися разом. Як тільки воно зібралося в єдину кулю — зупиніться (вимішувати до гладкості його не потрібно, інакше воно втратить шаруватість).
- Охолодження: Сформуйте з тіста плаский диск, загорніть у харчову плівку та сховайте в холодильник мінімум на 45–60 хвилин. Після цього воно готове до розкачування.
