Амазонський перець чилі походить з родючого басейну Амазонки в Колумбії, одного з найбагатших природних заповідників світу та прабатьківщини гострого перцю чилі. Він належить до виду Capsicum frutescens — тієї ж родини, що й Tabasco — і має фруктовий характер та різку кислотність, але зі значно більшою гостротою. З показником 9/10 за шкалою Сковілла (50 000–70 000 SHU) це справді потужний перець чилі. Його особливість полягає в часі збору врожаю: перець збирають безпосередньо перед повною стиглістю, що пояснює його незвичайний блідо-жовтий колір і зберігає яскравий, чистий фруктовий смак, який втрачають темніші, повністю стиглі перці чилі.

Амазонський перець чилі добре підходить скрізь, де потрібна концентрована гострота та фруктовий смак. Він оживляє соуси, супи, рагу та дипи, і особливо добре поєднується з екзотичними стравами та стравами південноамериканської кухні. Його однаково добре натирають м’ясо чи рибу перед приготуванням, додають до маринадів або бульйонів. Трохи гостроти вистачає — цей перець чилі поступово нарощує гостроту під час приготування, тому час додавання визначає, наскільки гострою буде готова страва.

Як росте амазонський перець чилі?
Ботанічна назва амазонського перцю чилі — Capsicum frutscens. Він належить до того ж ботанічного виду, що й перець Табаско. Його збирають трохи раніше оптимальної стиглості, що надає йому жовтого кольору та терпких ноток. Делікатне сушіння дозволяє йому зберегти цей колір, а також усі його органолептичні якості.

Яке походження амазонського перцю чилі?
Цей перець чилі походить з Колумбії, точніше з дуже родючого басейну Амазонки, який є одним з найбагатших природних заповідників на Землі. Тому цей вулканічний перець чилі отримав свою назву від міфічної річки, що протікає через цей регіон: Амазонки.

Місце Колумбії в культурі перцю чилі
Колумбія отримала свою назву від дослідника Христофора Колумба, який привіз до Європи перші сорти гострого перцю. Вирощування перцю в Колумбії є давнім — воно сягає понад 1500 років. Малюнки, що приписуються доколумбовим цивілізаціям, що датуються періодом між 600 і 900 роками нашої ери, були знайдені в шахтах, що ведуть до стародавніх похоронних камер. У той час перець використовувався як пігмент для цих малюнків.