«Цейлонська кориця – легендарна спеція»
Кориця родом з Цейлону, але в давнину її походження було джерелом багатьох легенд. Єгиптяни, які використовували її для бальзамування, вірили, що вона росла за таємними обрядами в далекій таємничій країні. Щоб дістатися до суті цієї таємниці, цариця Хатшепсут командувала експедицією до Країни Пунт, «Країни Бога», нині Ефіопії, і таким чином відкрила шлях спецій. Захоплення римлян індійськими та шрі-ланкійськими предметами розкоші, такими як перець, кориця, імбир, перли та слонова кістка, межувало з божевіллям. Починаючи з епохи Відродження, португальці, англійці та голландці запекло боролися за контроль над монополією на ці спеції, якими вони торгували по всьому світу.
Кориця – це кора коричного дерева Cinnanomum zeylanicum, яке належить до родини лаврових (Lauraceae), як і камфорне дерево, дерево авокадо або лаврове дерево. Це єдиний представник родини лаврових, який адаптувався до нашого клімату. Дерево має прямий стовбур, червонувату кору із заокругленою формою та виростає до 10 м заввишки.
Збір кориці вимагає великої майстерності. Нові гілки зрізають, а зовнішня кора видаляється. Потім тонку внутрішню кору зрізають і обережно видаляють, після чого надрізають і дряпають вручну та сушать. Палички кориці формуються після того, як кора коричного дерева спочатку сушиться в тіні, а потім на сонці. Її можна використовувати цілою або меленою. У Європі та Америці її в основному використовують у солодких стравах, тоді як в Індії, Шрі-Ланці та Північній Африці – у солоних стравах.
Яка різниця між цейлонською корицею та касією?
Касію корицю ( Cinnamomum cassia ) не слід плутати з цейлонською корицею ( Cinnamumum verum ), яка є корою коричного дерева. Перша містить кумарин, який у великих кількостях є токсичним. Її називають « фальшивою корицею » або « китайською корицею », оскільки вона дешевша та не така насичена смаком, як цейлонська кориця .
Як відрізнити одне від одного?
Вам потрібно звернути увагу на форму та вигляд паличок кориці. Цейлонська кориця складається з кількох тонких шарів кори, згорнутих разом, тоді як касія виготовлена з одного шару товстої твердої кори.
