Відкрийте для себе виняткову ягоду — ягоду ма кхаен

Цю ягоду з ароматами мандарина та копченого чаю також відому як гірська ягода, у Лаосі та північному В'єтнамі, готують у соусі з грильованою куркою, приправленою лемонграсом, імбиром та чилі. Найкраще подрібнити ягоди в ступці. Їх також можна подрібнити перцем, наприклад, кубебським перцем.

Як використовувати ягоди ма кхаен?
Ідеї рецептів з використанням ягід ма кхаен у вашій кухні:

· овочевий тарт із сиром Сент-Мор від шеф-кухаря Дідьє Едона : подавайте тарт із мішаним салатом, зверху посипавши кількома стружками козячого сиру Сент-Мор. Приправте невеликою кількістю солі та меленими ягодами ма кхаен;

· шоколадний фондан із зацукрованою цедрою цитрусових : додайте 6 ягід ма кхаен до розтопленого шоколаду;

· запечені лобстери : перед подачею розчавіть 5 ягід ма кхаен і посипте ними ще гарячих лобстерів;

· смажена качка та глазурована ріпа : перед подачею роздавіть 5 ягід ма кхаен та посипте ними смажену качку;

· конфі з свинячої щоки та грильованих овочів : додайте 4 подрібнені ягоди ма кхаен до овочів під час приготування.

Відкрийте для себе детальні рецепти з ягодами ма кхаен

3 простих та швидких рецепти, які можна знайти тут

Дивіться рецепт курки з ягодами ма кхаен

Аромати гірських ягід

На перший погляд, ця маленька ягода, зіркоподібної форми, містить три насінини, загорнуті у світло-коричневу шкаралупу.

У ароматі ніжні аромати цих ягід з нотками мандаринового соку та зацукрованих грейпфрутових цукатів переходять у послідовні відтінки ароматів лемонграсу та копченого китайського чаю. Все це огортається дуже тонкими нотками ментолу, які освіжають цілісний смак.

На смак смак середньої інтенсивності, свіжий та терпкий, залишаючи вражаюче враження цитрусового соку з нотками лайма.

Ботаніка ягід ма кхаен

Ягоди ма кхаен збирають виключно жінки з етнічної групи акха на півночі Лаосу та на північному заході В'єтнаму. Акха — гірський народ з анімістичною культурою. Вони переважно живуть у провінції Муанг Сінг, на кордоні між М'янмою, Лаосом та Китаєм. Основними спеціями кухні акха є сіль, часник, чилі та ягоди ма кхаен. Цю спецію також збирають та готують у В'єтнамі, де її називають Мат Кхен (гірський перець, бо його збирають у горах), у регіоні Дьєнб'єн Фу та в Таїланді під назвою Ма Кванен у Чангмаї. Її збирають у січні на висоті від 500 до 1500 м.

Спеція, яку ми споживаємо, насправді, з ботанічної точки зору, є плодом невеликого колючого ендемічного дерева: Zanthoxylum armatum родини рутових (тієї ж родини, що й цитрусові). Плід складається з червонувато-коричневої цибулинки. Коли цибуля дозріває, вона відкривається та вивільняє чорне насіння. Це ознака того, що можна розпочати збір врожаю. Зазвичай це відбувається в січні, на висоті від 500 до 1500 м.

Назви ягід ма кхаен

Носителі англійської мови називають його лісовим перцем, не розрізняючи його з в'єтнамським аналогом. У колоніальний період у Франції ягоди Ма Кхаен називали перцевою квіткою через їхню форму. У Лаосі та В'єтнамі ягоди Ма Кхаен використовуються для консервування дичини шляхом бальзамування.