Закуски

Лимонний кекс з лохиною, ваніллю та сіллю з чорною ваніллю

4 порції

Легко

ІНГРЕДІЄНТИ

вершкове масло

110 г, м’яке масло кімнатної температури

яйця

2 шт.

цукор

115 г

стручки натуральної мадагаскарської ванілі

цедра

1 лимона

лимонний сік

15 мл

борошно

200 г

розпушувач

5 г

сіль з чорною ваніллю

1 ч. л.

свіжа лохина

250 г

Для крамблу

2 ст. л.

готового тіста

та 4-5 ст. л.

борошна

Для фінішу

кілька тонких скибочок або кубиків вершкового масла

ПРИГОТУВАННЯ

Ваніль.

Розрізаємо стручки вздовж і вишкрібаємо насіння. Додаємо його до м’якого вершкового масла разом із цукром та лимонною цедрою. Збиваємо до світлої, повітряної текстури.

По одному вводимо яйця, щоразу добре вимішуючи. Додаємо лимонний сік.

Окремо змішуємо борошно та розпушувач. Додаємо до масляної суміші разом із чайною ложкою солі з чорною ваніллю. Обережно перемішуємо — тісто має залишитися кремовим і ніжним.

Крамбл.

Відкладаємо ложку тіста, додаємо 2 ложки борошна й перетираємо пальцями до текстури дрібної крихти.

Лохину обережно перемішуємо з ложкою борошна — це допоможе ягодам рівномірно розподілитися в кексі й не віддати зайву вологу тісту. Додаємо ягоди до основного тіста, дуже делікатно перемішуючи.

Викладаємо тісто у форму, змащену маслом. Зверху розподіляємо крамбл.

Для тієї самої красивої фактури викладаємо вздовж центру кілька дуже тонких скибочок вершкового масла — під час випікання вони дадуть характерні тріщинки.

Випікаємо при 180°C приблизно 45–50 хвилин — до сухої шпажки та красивої золотистої скоринки.

Даємо кексу трохи охолонути у формі, потім перекладаємо на тарілку.

Тут дуже добре працює поєднання мадагаскарської ванілі + лимонної цедри + лохини + солі з чорною ваніллю. Ваніль робить ягідний смак більш округлим, лимон додає свіжості, а чорна ваніль у солі залишає легкий пряно-ароматичний післясмак.