Різні види солі та їх використання залишаються загадкою для багатьох із нас… Природно присутня в морській воді, ґрунті, а також в організмі людини, сіль була частиною людства протягом тисячоліть. Саме завдяки солі населення змогло успішно осісти та досягти розвитку, який ми знаємо сьогодні.
Хоча сіль є частиною нашого щоденного раціону, її сутність досі відносно мало вивчена. Ми часто говоримо про сіль як про окремий інгредієнт, хоча насправді існує велика різноманітність солей!
Від дрібної та крупної солі до флор-де-сель, кар'єрної солі та пустельної солі, кожен сорт має свої специфічні характеристики. Текстура, спосіб збору врожаю, вміст мінералів та інтенсивність смаку: усі ці критерії безпосередньо впливають на їх використання в кулінарії!
Які бувають різні види солі?
Розуміння різних видів солі та їх використання дозволяє вам вибрати правильну для кожного рецепту. Від кухонної солі до солі для оздоблення, від морської солі до кар'єрної чи пустельної солі – вибір важливий, щоб отримати максимальну користь від цього важливого інгредієнта… Але вам все одно потрібно знати, як їх розрізняти!
Ось короткий огляд різних способів отримання солі, який дозволить вам краще зрозуміти різні види солі та їх використання :
- Завдяки природному випаровуванню морської води, завдяки сонцю та вітру, це морські солі, присутні на наших кухнях у вигляді крупної солі, такої як сіль Геранда.
- Флер-де-сель збирають за гарної погоди, оскільки для її утворення необхідні оптимальні умови. Сонце та вітер необхідні для утворення тонкого шару солі на поверхні солончаків. У Франції флер-де-сель збирають вручну та щодня, зазвичай з початку червня до вересня. Більш ніжний та чистий флер-де-сель ідеально підходить для покращення смаку страви.
- Випаровуванням розсолу шляхом нагрівання: це магматичні солі (що означає «народжені вогнем»). Перші методи випаровування розсолу у Франції датуються часами галлів, які використовували соляні печі.
- Сіль видобувають із підземних родовищ, що утворилися внаслідок кліматичних та геологічних потрясінь. Ці солі називають кам'яною сіллю, викопною сіллю або галітом. Альпійська сіль чудово ілюструє цей тип видобутку.
- Промиваючи попіл галофітних рослин, ми отримуємо рослинну сіль. Ця техніка, яка зараз майже вимерла, але колись широко використовувалася в Африці, полягає в сушінні, а потім спалюванні рослин, відомих як «солоні трави». Отриманий попіл фільтрують для видалення домішок, а потім змішують з прісною водою в гарбузах. Солона вода потім випаровується та кристалізується шляхом нагрівання протягом кількох днів. У результаті цього процесу отримують сіль у формі брусків.
- Сіль видобувається шляхом природного випаровування із солончаків, неглибоких озер, відкладення яких складаються переважно із солі (також їх називають саларами). Сіль із цих солончаків має бездоганно білий колір. Ці солончаки можуть досягати вражаючих розмірів, деякі з них покривають понад 10 000 км²!
-
Шляхом відновлення джерельної води, що проходить через родовища викопної солі: це солі відродження (наприклад, сіль інків).
Їх використання в кулінарії
Сьогодні сіль повністю проявляє свою важливість, головним чином, у кулінарії: без неї смаки залишаються нечіткими та неповними. Справжній підсилювач смаку, сіль покращує як солоні страви, так і деякі солодкі страви, збалансовуючи аромати та покращуючи текстури.
Груба морська сіль, дрібна йодована сіль, кам'яна сіль, пустельна сіль або навіть копчена сіль, як-от наша копчена сіль з деревини сакури – існує стільки ж солей, скільки й можливих застосувань для покращення простих страв нашого повсякденного життя!
Ось короткий огляд різних видів солі та їх використання в кулінарії. Компанія «Французький перець і спеції» також пропонує свої найкращі поради, щоб насолодитися кожною з ваших страв!
- Соляні пластівці. Ви захочете використовувати соляні пластівці, щоб додати солоного, хрусткого смаку вашим стравам, особливо солодким, а також як завершальний штрих до солоних страв. Наша порада: оберіть сіль Малдон , яку отримують шляхом випаровування морської води з естуарію Блеквотер в регіоні Малдон в Англії!
- Кар'єрна або пустельна сіль. Ви оберете кар'єрну або пустельну сіль, таку як перська блакитна сіль, якщо не хочете додавати зайвого смаку до своєї страви, особливо до випічки.
- Крупна морська сіль. Якщо ви плануєте використовувати сіль під час приготування їжі (наприклад, під час приготування супу, рагу або страви з соусом), найкращим вибором буде крупна морська сіль, така як сіль Нуармутьє.
- Флер-де-Сіль. Щоб збагатити ваші страви мінералами, що містяться в морській солі, видобувається вручну та за стародавніми традиціями!
- Копчена сіль. Нарешті, ті, хто любить незвичайне і хоче додати нового смаку до своїх страв за допомогою солі, можуть обрати копчену сіль – це справжнє задоволення, яке можна одразу спробувати на татакі та смаженому м’ясі!
