Рецепт карамельного крему з сичуанським перцем та естрагоном

4 порції

ІНГРЕДІЄНТИ

340 г

молока

5 г

червоного сичуанського перцю горошком

яєчних жовтки

60 г

цукру

30 г

борошна

20 г

води з квіток апельсина

100 г

вершків жирністю 35%

1 гілочка

естрагону

Залийте сичуаньський перець гарячим молоком на 10 хвилин.
Вийміть ягоди та приготуйте кондитерський крем, змішавши яйця з цукром, подрібненим естрагоном, а потім борошном.
Доведіть молоко до кипіння, потім зніміть з вогню та поступово влийте молоко до попередньої суміші, помішуючи.
Доведіть до кипіння та охолодіть у мисці, потім накрийте харчовою плівкою.
Після охолодження збийте вершки в шантільї (Крем шантильї — це збиті вершки, що тримають форму, можна додати цукрову пудру) та додайте їх до холодного кондитерського крему за допомогою лопатки.