Ягоди Сичуані були відомі ще в стародавньому Китаї. Їхні цитрусові, але водночас пряні смаки ідеально поєднуються з рибою, фуа-гра, шоколадом, полуницею та ананасом. Використовуйте їх злегка подрібненими безпосередньо перед подачею.
Цей перець, водночас ніжний і квітковий, при нагріванні до високих температур стає гірким. Перед дегустацією його краще дрібно розтерти в ступці, щоб розкрити всі його аромати.
У ароматі сичуанський перець виражає сильні нотки зацукрованих цитрусових та лайма. На смак цей перець теплий та злегка кислий, що нарешті розкриває квіткові та ніжні аромати. Дещо приголомшливий, цей дивовижний перець залишає у роті солодкі нотки кіршу та викликає легке оніміння.

Що готувати:

• смажені креветки з сичуанським перцем : на сковороді обсмажте 1 чайну ложку червоного сичуанського перцю, перш ніж викласти їх на креветки для маринування;
• . варення з полуниці та сичуанського перцю : залиште маринуватися на ніч 500 г полуниці з 1 чайною ложкою меленого сичуанського перцю;
• шоколадний мус із сичуанським перцем : додайте ½ чайної ложки меленого сичуанського перцю до мусу, перш ніж залишити його застигати на ніч у холодильнику;
• Баклажани з сичуанським перцем: у воку  чи на грилі посипте однією чайною ложкою сичуанського перцю баклажани;
• Перець можна міксувати з готовою пастою чилі або вершковим маслом;  
• Яловичина , приготована в «сичуанському стилі» : додайте 1 чайну ложку сичуанського перцю з кількома сушеними червоними перцями в каструлю та обсмажте все, потім розітріть у ступці.
• Олія сичуанського чилі: нагрійте 3 лаврові листки, 3 зірки анісу, 1 маленький шматочок кориці, 2 столові ложки сичуанського перцю, 3 зелені цибулини, 2 гвоздики, ½ чайної ложки насіння кмину та 2 зелені стручки кардамону в рослинній олії протягом 5 хвилин.
• Рецепт карамельного крему з сичуанським перцем та естрагоном знайдете тут.

Знаменитий сичуанський перець (також відомий як сичуанський перець)

Культивований в Азії, сичуанський перець отримав свою назву від улюбленого регіону Сичуань у Китаї.

Сичуанський перець належить до виду Zanthoxylum piperitum родини рутових, як і цитрусові. Саме тому всі ягоди роду Zanthoxylum мають смак, схожий на лимони, апельсини або грейпфрути.

Чагарник з фіолетовим листям народжує маленькі ягоди. Спочатку зелені, вони червоніють, а потім, коли дозрівають, стають коричневими. Потім вони розкриваються, висипаючи два насіння, які містяться в них... І пропонують нам свою смачну шкаралупу! Листя, квіти та плоди також використовуються в кулінарії.

Сичуанський перець має розмір близько 5 міліметрів, трохи деформований на вигляд.