Десерти

Сільська кростата (галета) зі сливами та лимонним чебрецем

8 порції

Середньо

ІНГРЕДІЄНТИ

1 склянка

(130 грамів) пшеничного борошна

⅓ склянки

(40 грамів) цільнозернового борошна

½ склянки

(100 грамів) плюс 1 столова ложка (15 грамів) цукру

½ чайної ложки

(2 грами) плюс дрібка дрібної морської солі

велике яйце

Жирні

вершки

6 столових ложок

(85 грамів) несолоного вершкового масла, нарізаного на невеликі шматочки

3 склянки

нарізаних і без кісточок стиглих цукрових слив або суміші інших слив вагою приблизно 1 ½ фунта перед видаленням кісточок

1 ½ столові ложки

(22 грами) кукурудзяного крохмалю

1 невеликий пучок

лимонного чебрецю (або 1 чайна ложка листя лимонного чебрецю)

ПРИГОТУВАННЯ

Змішайте борошно, 1 столову ложку цукру та ½ чайної ложки солі до однорідної маси. У мірній склянці злегка збийте яйце та додайте стільки вершків, щоб отримати ⅓ склянки. Злегка збийте яйце та вершки разом.
Додайте масло до борошняної суміші та збивайте імпульсним способом, щоб розбити масло. Не перемішуйте; вам знадобляться шматочки масла розміром з квасолю ліма. Полийте тісто яєчною сумішшю та збивайте імпульсним способом, поки воно не почне збиратися в однорідну масу, але все ще залишиться переважно великими крихтами.
Викладіть тісто на стіл і вимісіть до однорідної маси. Сформуйте з нього диск, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 2 години або до 3 днів.
Розігрійте духовку до 190 градусів. Розкачайте тісто в круг діаметром 30 см (можна зробити рваним). Перекладіть на деко з бортиками та охолодіть, поки готуєте начинку.
Змішайте сливи, майже весь цукор, крім столової ложки, дрібку солі та кукурудзяний крохмаль. Викладіть фрукти на коло тіста, залишаючи бортик шириною 3,8 см. Обережно складіть тісто поверх фруктів, роблячи складки, щоб утримувати їх (неакуратно). Змастіть тісто вершками. Посипте зверху рештою цукру та чебрецем.
Випікайте 30-40 хвилин, доки скоринка не стане золотистою, а фрукти не стануть м’якими. Охолодіть 5 хвилин, потім перекладіть на решітку. Вийміть гілочки чебрецю (деякі листочки прилипнуть). Подавайте теплою або кімнатної температури.