У постійному пошуку нових смаків бренд Terre Exotique створив інноваційну суміш перців та ягід, які перегукуються з нотами винограду Гаме. Цей бленд створює справжню гармонію між стравою у тарілці та вином у келиху.

Ось кілька ідей, як розкрити смак цієї унікальної винної лінійки перцю у ваших стравах:

• Майонез із винним перцем: додайте ½ чайної ложки перцю Gamay «Expression de Vigneron» у майонез перед збиванням. Це ідеальний соус для підкреслення смаку морепродуктів.
• Запечена форель: перед запіканням посипте рибу 3 дрібками перцю.
• Соус бешамель: додайте 3 дрібки перцю наприкінці приготування соусу.
• Сирна тарілка: приправте скибочку сиру дрібкою перцю Gamay.
• Свинячі відбивні в соусі: наприкінці приготування додайте по 1 дрібці перцю на кожну відбивну.
• Раклет: покладіть скибочку сиру раклет на порційну сковорідку та притрусіть зверху дрібкою перцю.

Ця суміш перців та ягід має виражені нотки червоних фруктів і персиків, які доповнюють трав'янисті відтінки сухоцвітів та ірису. У посмаку відчувається пряний характер світлого тютюну та гвоздики, що бездоганно відтворює багатий аромат знаменитого винограду Гаме.

Купаж складається з червоного кампотського перцю (IGP), рожевих ягід, перцю кубеба, перцю воаціперіфері, тасманійських ягід та сичуанського перцю. Статус IGP гарантує, що перець зібрано вручну на місцевих плантаціях за суворими традиційними стандартами.

• Рожеві ягоди (Schinus terebinthifolius). Належать до родини анакардієвих (сумахових), куди входять також манго та кеш'ю. Рожеві ягоди часто помилково називають «рожевим перцем», але вони не належать до роду справжніх перців (Piper nigrum). Відомі також як «бурбонський перець», ці ягоди ростуть переважно на Мадагаскарі та острові Реюньйон. Збирають лише повністю зрілі плоди, оскільки вони мають найінтенсивніший аромат. На Мадагаскарі жінки вручну сортують урожай, використовуючи унікальну традиційну техніку.
• Перець кубеба. Його отримують із недозрілих ягід, які згодом висушують та мелють. Ці маленькі перчинки з характерним «хвостиком» ростуть переважно на південному заході Індії, а також на островах Суматра, Ява та Борнео. Плоди можна вживати навіть цілими, просто розжовуючи ягоду.
• Кампотський перець. Справжній перець виду Piper nigrum. Його плоди ростуть на ліанах, які сягають кількох метрів заввишки. Коли ягоди стають червоними, вони досягають піку зрілості — тоді їх негайно збирають. У регіоні Кампот (Камбоджа) червоні ягоди одразу після збору занурюють спочатку в окріп, а потім у крижану воду. Після цього їх кілька днів сушать у затінку та на сонці, щоб зберегти насичений колір і смак. Наприкінці ягоди ретельно калібрують і сортують.
• Перець воаціперіфері. Дикорослий мадагаскарський перець родини перцевих (Piper borbonense), що походить із тропічних лісів південно-східного Мадагаскару. Його назва походить від малагасійських слів voa (плід) та stiperifery (назва самої рослини).
• Тасманійська ягода. Росте у дикому вигляді в дощових лісах Тасманії. Головна зона збору — пагорби Суррей-Гіллз. Ягоди збирають вручну з березня по квітень і сушать просто неба. Щороку вдається зібрати лише близько 5 тонн цього продукту. Корінні народи (аборигени) здавна використовували цю ягоду, а сьогодні вона є невіддільною частиною австралійської кухні під назвою «буштукер» (традиційна їжа з дикої природи). До речі, цим терміном також називали особливий статус мисливця-збирача в племені.
• Сичуанський перець. Належить до виду Zanthoxylum piperitum родини рутових (як і цитрусові). Саме тому він має виражений присмак лимона, апельсина або грейпфрута. На чагарнику дозрівають маленькі ягоди розміром близько 5 мм із шорсткою поверхнею. Під час дозрівання вони змінюють колір із зеленого на червоний, а потім на коричневий. Згодом плоди розкриваються та вивільняють дві насінини, а в кулінарії цінується саме їхня ароматна оболонка (шкаралупа). В азійській кухні також використовують листя та квіти цієї рослини.

Поєднати вино у келиху зі стравою на тарілці — це складне гастрономічне завдання, яке бренд виконав із блискучим успіхом. Лінійка «винних» перців Terre Exotique створена у співпраці з професійними сомельє. Кожен бленд гармонійно доповнює винятковий смак вин із відповідного сорту винограду, допомагає краще розпізнати його тонкі нюанси або ж ідеально відтворює ароматику виноградного сорту у ваших кулінарних шедеврах.