Історія камбоджійського перцю
Присутній на кхмерській території понад 800 років, де його переважно використовували населення завдяки його лікувальним властивостям, камбоджійський перець майже не пережив жахливий режим Червоних кхмерів, який знищив 20% населення країни між 1975 і 1979 роками.
Хоча правда, що цей драматичний період майже призвів до зникнення камбоджійського перцю на користь вирощування рису, історія цього маленького чорного зерна сягає набагато давнішого коріння!
Захоплива історія, якій багато століть
Повернення в минуле, на звивисті береги річки Тонле Сап або недалеко від маленького рибальського села Кеп, у часи, коли люди країни мирно жили на своїй землі, в ритмі сезонів дощів та періодів великої посухи…
Лише з XV століття торгівля в Південно-Східній Азії по-справжньому процвітала завдяки китайським, малайським та арабським купцям. Європейська знать обожнювала рідкісні спеції, дорогоцінний шовк, сандалове дерево, перламутр та слонову кістку, але прянощі залишалися серцем торгівлі між Сходом та Європою.
Найбажанішим перцем у той час був довгий перець, а особливо червоний довгий перець з Камбоджі, відомий своєю рідкістю та солодким ароматом.
Якість камбоджійського перцю зумовлена родючими ґрунтами країни, багатими на кварц, глину та осадові породи. Це створює високий вміст мінералів у камбоджійських надрах, а також достатній дренаж, що ідеально підходить для вирощування одних із найкращих перців у світі.
У Камбоджі збір перцю починається в листопаді та триває до квітня, залежно від регіону виробництва. Починаючи з листопада, збирають зелені перці, які чорніють під час висихання. У лютому перші перці починають дозрівати на лозі. Зібрані в цей час, ці перці матимуть солодший аромат і нотки, що нагадують сушені помідори та цукати.
- Захищений статус (PGI): Як і справжнє французьке шампанське, Кампотський перець має офіційний статус захищеного географічного зазначення від Європейського Союзу. Це означає, що назву «Kampot Pepper» може носити лише перець, вирощений у строго визначеному теруарі південної Камбоджі за суворими традиційними стандартами.
- Елітарність та унікальний смак: Він вважається найкращим і найдорожчим перцем у світі через унікальний мінеральний склад ґрунту та близькість до моря. Шеф-кухарі цінують його за складний букет ноток — від фруктів та цитрусів до м'яти та евкаліпта.
- Червоний перець як вершина розкоші: Особливо статус «шампанського» закріпився за червоним кампотським перцем. Кожну таку перчину збирають на ліані вручну окремо, лише тоді, коли вона досягає ідеального яскраво-червоного кольору та насичується природною солодкістю (фруктозою).
