Цей перець є основним інгредієнтом турецької кухні, і він добре поєднується з усім. Його можна додавати до страви на початку, в середині або в кінці приготування.

Урфський перець, різновид Capsicum annuum, є «гострим» перцем (4 бал за шкалою Сковілла) і характеризується фруктовими нотками, схожими на родзинки, ароматом какао та ледь помітною гіркотою.

Перець урфа належить до виду Capsicum annuum, який походить з родини пасльонових, як і його двоюрідні брати, перець халапеньйо та перець чіпотле.

Цей перець, що є предметом гордості в Туреччині, іноді називають перцем Ісот, що є скороченням від ISI (що означає нагрівати) та OT (що означає трава). Процес його збору врожаю унікальний. Після збору перець Урфа сушать на сонці протягом кількох днів.
Потім його упаковують, щоб він пропотів і став димного та гострого смаку.

Турецький перець, улюбленець найкращих шеф-кухарів
Урфський перець спочатку вирощували курди в Туреччині в Урфі, звідки він і отримав свою назву. Це місто знаходилося на перехресті торгових шляхів, що використовувалися для спецій, за 40 км від кордону із Сирією.

Цей перець – один із улюблених інгредієнтів шеф-кухаря Йотама Оттоленгі, який часто згадує його у своїх рецептах!